Tortelloni con jamón crudo
Presentación
Bienvenido al corazón de la cocina italiana, donde cada plato cuenta una historia de tradición y pasión. Hoy te guiaré en la creación de un clásico querido: los tortelloni con jamón crudo . Esta receta, perfecta para los amantes de la cocina italiana de todos los niveles, combina ricos sabores y delicadas texturas para una experiencia culinaria inolvidable. Ya sea un cocinero experimentado o un principiante entusiasta, prepárese para sumergirse en un viaje culinario que deleitará sus sentidos y enriquecerá su repertorio culinario. Sígueme en esta aventura gastronómica, paso a paso, hacia la creación de un plato exquisitamente italiano.
Ingredientes:
- 200 gramos de harina tipo 0
- 2 huevos medianos
- 100 gramos de jamón crudo
- 100 gramos de mortadela
- 100 gramos de parmesano
- unos 20 gramos de mantequilla
- 5-6 hojas de salvia
- sal gorda al gusto
Preparación:
1 Vierte la harina sobre la superficie formando una pequeña montaña, reserva aproximadamente un 10% (solo la usarás si la masa está demasiado blanda) y crea un agujero en el centro con la mano. Rompe los huevos dentro del montículo y comienza a mezclar la harina con los huevos usando un tenedor. Cuando se haya absorbido la mayor parte del líquido, empieza a utilizar las manos, frotando la masa con la palma de la mano repetidamente. 2 Después de unos 10 minutos de procesamiento, envuelva el bloque de masa en film transparente y déjelo reposar durante al menos media hora. Mientras tanto puedes preparar el relleno. 3 Picar en trozos grandes el jamón crudo y la mortadela.
4 Luego juntarlos con el parmesano rallado en una batidora y picar todo 5 hasta obtener una mezcla uniforme. 6 Una vez que la masa haya reposado, comienza a extenderla sobre una superficie enharinada con un rodillo. Intenta extenderlo lo más fino posible, aproximadamente 1 milímetro de grosor.
7 Una vez extendida, utiliza una rueda de repostería o un cuchillo para cortar la masa en cuadrados de 7-8 centímetros. 8 Agrega una bola de relleno al centro de cada cuadrado y humedece ligeramente los bordes de los cuadrados para que los bordes se adhieran mejor. 9 Dobla cada cuadrado de masa en diagonal para formar un triángulo y sella los bordes con los dedos, dejando escapar el aire del interior.
10 En este punto toma los bordes del triángulo y únelos soldándolos y doblando la punta hacia arriba. Repetir la operación para todos los demás tortelloni. Una vez listos, cuece los tortelloni en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos aproximadamente (dependiendo mucho del grosor de la pasta). 11 Mientras tanto, sofreír las hojas de salvia en mantequilla en una sartén. 12 Cuando los tortelloni estén cocidos, saltéalos en una sartén con mantequilla y salvia durante 10 segundos y luego sírvelos en la mesa.
Aconsejar
- Presta atención a la harina : Al mezclar huevos y harina, deja siempre alrededor del 10% de la harina a un lado. Siempre puedes agregarlo más tarde si es necesario.
- Deja reposar siempre la masa : Cuanto más repose menos elástica será, permitiéndote extenderla mejor y con menos esfuerzo.
- Humedece los bordes de los cuadrados : permitirá que los bordes de la masa se peguen mejor, pero ten cuidado de no excederte con el agua.
- No pierdas el tiempo : una vez extendida la masa, prepara los tortelloni inmediatamente, de lo contrario se secarán demasiado.
- Reutilizar restos de pasta : Puedes volver a amasar restos de pasta y utilizarlos para hacer otros tortelloni.
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